用料

鲩鱼鱼心1块，雪耳，紫菜，陈皮丝，腐竹丝，木耳丝，丝瓜，姜丝，红萝卜丝，葱丝若干

顺德拆鱼羹的做法

1、鲩鱼鱼心洗净后用盐和酒腌过，起油镬将鱼两边略煎，再放入姜片后溅酒，加适量开水将鱼块煮熟后捞起，原汁留用。

2、待鱼块晾冻后将鱼骨剔出，鱼肉拆成小块。

3、放适量的水进鱼汁里烧开，放入姜丝、陈皮丝、雪耳、紫菜、木耳、拆好的鱼块略煮。

4、再放入腐竹丝、红萝卜丝、丝瓜丝再煮一下，放盐调好味。

5、再加入用马蹄粉调好的芡汁勾芡，再放入葱丝拌匀便可，上枱前加几滴香油。

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