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用料
瘦肉，料酒，生抽，生粉，盐，韭菜，油，鸡精，姜末
炒凉粉的做法
1.瘦肉切丝，少许料酒，盐，生抽，生粉拌匀腌制几分钟。
2.凉粉切小方块。
3.韭菜切段。
4.肉丝过油滑一下变色立刻捞出，锅里放油，开火，倒入凉粉炒，放些生抽，炒至看到凉粉表面粘稠了，就倒入韭菜，姜末和炒好的肉丝快速翻炒半分钟，撒少许盐，鸡精出锅。
小贴士
油要多放一些,滑出的肉丝才好吃,当然不可能用得完那么多油,剩下的油可以做他用炒凉粉时火不能太急,因为河粉是淀粉做的,容易糊锅韭菜翻炒几下就好,时间长了,韭菜就炒老了,味道不好。