轻乳酪黄金蛋糕

鲜牛奶166g

creamcheese166g

奶油54g（黄油），鸡蛋4个

低粉30g，玉米淀粉30g

细砂糖70g，柠檬汁15g

果胶水：鱼胶粉3克，鲜榨橙汁30克

烘培：220-160度烘焙60分钟，八寸蛋糕模

1、creamcheese室温软化后加入66g鲜牛奶。

2、隔热水加热，边用手动打蛋器搅拌至creamcheese完全乳化，呈顺滑无颗粒状。

3、把奶油隔热水融化后，加入100g鲜牛奶。

4、加入过筛后的面粉和玉米淀粉拌匀成面糊。

5、把面糊上炉用小火煮至65度干糊状离火，这个煮的时候一定要不停的翻动，不然容易糊底。我没有温度计，只能凭眼看，煮至这个程度就可以了。

6、把煮好的面糊放入creamcheese糊里，用手动打蛋器搅匀，很快就好了，至无颗粒状即可。

7、分离4个蛋黄，把蛋黄一个加入混合糊里搅匀，一个一个的加。

8、打蛋白：4个蛋白用电动打蛋器打出粗泡，一次性加入细砂糖70克，继续打至呈湿性发泡时，就可轻轻的加入15克柠檬汁，再打匀。

9、分三次把蛋白霜拌入面糊里。

10、把拌好的面糊倒入模具中，我用的是活动蛋糕模，要用锡纸把底包起来，放入烤盘里，再注入清水至模具的1/3处。

11、入预热好的烤箱220度烤至15分钟左右，表面上色后再转至160度烤制，一共60分钟左右即可。

12、蛋糕烤好的取出放凉，这时可做点果胶。把3克鱼胶粉用10克清水浸泡后隔水蒸化，倒入30克橙汁中用中小火加热至完全溶解，放凉。

13、取出放凉的蛋糕，用刷子在蛋糕表面刷点果胶，提亮表面效果再放入冰箱冷藏半小时后即可切块品尝了。