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用料
基尾虾，干辣椒，花椒粒，生姜，大蒜，葱，盐，料酒，白芝麻，鸡粉
辣子虾仁的做法
1、生姜、大蒜切片，干辣椒剪段（喜辣就多放些，量根据自己的口味来增减），葱洗净切段。
2、虾去头壳、虾肠，洗净后切大粒，用料酒、盐抓匀腌半小时左右，这里的盐要放够，因后面再放盐就不易入味了。
3、炒锅放油，量要多些，油温要高些，然后把腌好的虾仁沥干水后倒入，炸至表面金黄。这里若油温太低，炸制的时候就会长，这样虾肉就会发干。
4、炸好的虾仁用漏勺沥油，倒出锅里多余的油。
5、炒锅留底油，中小火，把花椒粒、姜蒜片倒入炒出香味，倒入干辣椒段炒匀出香味。
6、倒入炸好的虾仁翻炒两分钟左右，让虾仁吸入佐料的味道。
7、再把白芝麻和葱段倒入炒匀。唔，闻着香味啦，关火起锅，也可在起锅前加点鸡粉调味，随自己喜欢啦！