苹果派

苹果馅料：苹果肉300克，切小块，黄油15克，水2-3勺，柠檬皮屑1小勺

派皮配料：普粉300g,糖7g，盐少许，水150g，黄油40g（揉入面团）黄油180g（裹入）

没败专用的派盘，我用的是9寸批萨盘，派皮实耗约这些料的2/3

【苹果馅做法】：

1、先将苹果肉同黄油,水用中小火熬制约15分钟至软，冷却，然后用搅拌机将其打成苹果泥；

2、再加入杏酱1-2勺，砂糖50克，柠檬皮屑1小勺，中小火熬制约3-5分钟，筛入约10克左右低粉，搅拌熬制约2分钟即可。冷却待用。

【派皮做法】：

1、除裹入黄油以外的所有材料混合，揉成光滑的面团，盖好醒20分钟；

2、将裹入用黄油切成厚度均匀的片，放入保鲜膜内，用擀面杖压成大片，入冰箱冻硬；

3、将面团擀成比黄油片略长，约3倍宽的尺寸。将黄油片放中间，两边向内折起，两端捏紧；

4、将3擀成长方形薄片，两边向中间折起，再折叠，是谓第一次4折，盖上保鲜膜松弛一会儿（15分钟）

5、将4擀成长方形薄片，重复上一步，是谓第二次4折，再松弛一会儿。

6、重复5步骤，完成第三次4折，松弛后擀成薄片，就是完成的千层酥皮了。

7、取需用的量，富裕的表面撒干粉，卷起，包保鲜膜，入冰箱保存（如很快用到就冷藏，否则就冷冻)。

8、将派皮擀成需要的厚度，放入派盘中，边缘弄整齐，用叉子扎孔，备用；

9、苹果酱是现成的，我就又削了两个小块头的苹果切碎，和酱拌好；

10、将馅入派皮内；

11、其余派皮原料也擀薄，切宽0.6cm左右的长条，覆盖在馅料上，编成网状；

12、表面刷蛋黄液，入预热好的烤箱220度，45分钟。如发现上色较快可加盖锡纸。

1、剩下的第三天被我取出，完成第三次折叠，就着剩下的馅，又削了一个苹果，做了五个简易的派。

2、终于对酥皮的制作有了一定的了解：擀面皮的时候用力要均匀柔和；不妨多擀几下，勤翻面，不同方向交替进行，避免厚薄不均；每次折完后再擀案板上要施一层薄粉；在每次擀卷折叠前最好进冰箱冷藏一会儿，面相对硬一些，好操作。