竹碳棋格吐司

高粉270克，低粉40克，糖40克，盐3克，干酵母8克，竹碳粉1勺，

鸡蛋1个，牛奶30克，动物鲜奶油30克，汤种100克，黄油40克

【汤种的制作】：高筋面粉20克，水100克

1、高粉过筛到水里，搅成稀糊，小火加热搅拌至面糊出现波纹为止，冷却待用。

2、密封冷藏24小时后使用最佳。

【面包制作步骤】

1、所有材料除黄油外揉成面团。

2、面团入黄油后摔打200下，均分成2团，一团入竹炭粉，分别进行第一次发酵。体积约两倍大时翻面，再发酵约半小时。

3、每个面团再均分成8个小面团（我的白色面团39克/个，黑色40克/个）滚圆，醒发十五分钟左右。

4、将十六个面团整形后，一黑一白错开放两层，入土司盒进行最后一次发酵。面团发至土司盒九分满，把面团关黑屋关起来。

5、烤箱180度（自家烤箱温度偏低，我用的是200度）预热后，最下层放入土司盒，大约35分钟即可。