椰蓉小面包

汤种原料：高粉50克，90℃热水60克

面团原料：高粉250克，汤种50克，糖40克，盐2.5克，干酵母3克，蛋25克，水110克，黄油25克

椰蓉馅料：黄油50克，细砂糖50克，全蛋50克，椰蓉100克

【准备工作】：

1、汤种：热水倒入高粉中搅匀，放凉后冷藏过夜用。

2、馅的做法：先将黄油室温软化，加入细砂糖，搅拌均匀，分次加入全蛋，再拌匀。加入椰蓉揉撮均匀后稍放一会儿，让椰蓉吸足水分。天冷了，我直接洗手用手做的，工具打黄油太麻烦。

【具体步骤】：

1、将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。汤种法的面团会比较粘手，不要轻易加手粉，坚持揉一会儿就好了。

2、加入黄油，连摔带揉至扩展状态，放温暖湿润处进行基础发酵。

3、面团发酵至2.5倍大时,轻轻排气。

4、将面团分割成60克/个，滚圆后松弛15分钟。

5、松弛后的面团收口向下压成圆饼，翻面后中间放上椰蓉馅料，包好。

6、将包好馅的面团收口向下压平，擀成小圆饼。

7、对向剪12道开口。

8、切口两两相对，翻成花型。

9、排入烤盘，送入已放了两杯热水的烤箱进行最后发酵。

10、面团2倍大时刷蛋液，中间撒杏仁片。

11、烤箱提前预热10-15分钟，180度的烤箱，中层，上下火，13分钟。