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用料
原料：高粉200克，低筋面粉50克，砂糖25克，盐4克，酵母3克，蛋38克，汤种60克，牛奶70克，黄油38克
馅料：隔水熔化的黄油适量，细砂糖100克，肉桂粉2小匙
肉桂卷的做法
1、将除黄油外的所有原料一起揉至面筋扩展表面光滑后，入黄油摔打至扩展阶段，将面团放温暖处进行基础发酵。
2、面团2倍大时，将面团取出排气后，滚圆松弛15分钟。
3、松弛后的面团擀成方形的大片，翻面后压薄底边，刷上熔化的黄油后，均匀地洒上肉桂糖。
4、将面团自上而下卷成卷，底边捏紧，分割成10份，切面朝上，轻轻将面团压扁放在纸模中。
5、将面团放温暖湿润处进行最后发酵，发酵结束，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
6、出炉后表面刷一层熔化的黄油。