焦糖提拉米苏

以下量为1个8寸圆蛋糕+1个6寸心型蛋糕

手指饼干：蛋黄4个，蛋白4个，砂糖90克，低粉140克，花生碎适量

焦糖糖浆：温水100克，砂糖100g

芝士糊，：奶油芝士500克，蛋黄4个，细砂糖80克（入芝士糊），糖粉40克（入淡奶油），淡奶油250克（打发），焦糖糖浆约50ML，吉利丁片（薄）3片，椰果少许

【手指饼干的做法】：

1、蛋黄、蛋白分离。

2、蛋黄+1/3的砂糖拌匀。

3、砂糖分三次加入蛋白打发，入蛋黄拌匀，加入过筛后的低粉拌匀。

3、面糊入保鲜袋中，斜挤出宽5cm的长条。

4、撒上花生碎。

5、烤箱预热后，190度10分钟左右，表面及底部上色即可。

6、配合模具大小挤两-三个圆，190度10分钟。

7、趁热把底边裁齐，接缝要紧密，围在模具边上，裁蛋糕片，铺模具中，刷焦糖糖浆。

【焦糖糖浆的做法】：

1、在锅里入砂糖加热，变色以后用木制平板勺翻起搅拌，全部变色后停止翻炒。

2、继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火。

3、立即加入温水，使用木勺，沿锅边缘注入水。

4、再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了。

【芝士糊的做法】：

1、蛋黄+30克细砂糖隔水加热至糖融化，搅拌至颜色变浅。

2、奶油芝士入剩下细砂糖隔热水打软。

3、吉利丁泡软后，加30ML水隔热水融化。

4、步骤（1）+步骤（2）搅拌均匀入剩下的焦糖液，搅拌均匀。

5、步骤（3）+步骤（4）拌匀入打发的鲜奶油拌匀。

6、入一半芝士馅，略撒椰果，再入另片按紧，入另半芝士糊，抹平表面冷藏至凝固，表面略用芝士糊装饰后筛上防潮可可粉即可。

【装饰】：刮点芝士糊底子入一次性裱花袋，防潮可可粉即可。