苏芙蕾奶酪蛋糕

奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g

1、奶油奶酪放进微波炉里打软，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发。

2、另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后，加进玉米淀粉搅拌均匀。

3、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水。

4、将步骤（3）趁热倒进步骤（1）的盆里面搅拌均匀。

5、用块绞干的热毛巾盖在步骤（4）上待用。

6、蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。

7、剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下（比戚风的蛋白要细腻）

8、步骤（7）里的1/4加进步骤（5）里，从下到上的方式搅拌。

9、将剩余的蛋白全部加进步骤（8）里搅拌均匀。

10、入模后烤盘上注入热水，水浴法，180度烤15分钟后降低温度至160度烤25分钟。不要立刻从烤箱里面拿出来，再焖40到60分钟。

11、然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。