海绵蛋糕卷

蛋糕片：蛋黄95g，细砂糖25g，蛋白115g，细砂糖，50g，低粉55g，无盐奶油12g，牛奶28g

夹馅：淡奶油，白砂糖

1、蛋黄+细砂糖打到糖化开蛋液颜色变淡。

2、蛋白分次加入细砂糖打到湿性发泡，打蛋器拉起来有长长的弯钩状态。

3、将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜翻拌，用手动打蛋器从底下捞起翻到上面的方式拌，再筛入低粉用刮刀翻拌均匀。

4、倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀。

5、将热的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌。太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很难拌均，温度很重要，冲入面糊前手摸上去奶油液还是比较热的感觉。

6、入模刮平表面，摔一摔烤盘，放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右。表面稍微烤干一些，出炉前用手按一按，有弹性，再用手摸，完全不粘了才出炉。

7、出炉后烤盘摔一下去除内部热气，将蛋糕片连着油纸放在烤架上，撕开四边油纸放凉。

8、放凉后，准备一张新的油纸，蛋糕片有烤色一面放在油纸上，抹上打发的淡奶油，卷起后去掉油纸，冷藏20分钟后切片。