老北京豆酱

猪肉皮250g，青豆100g，香干2片，胡萝卜半根，八角1枚，花椒2g，桂皮1小片，香叶1片，料酒15ml，老抽5ml，生抽15ml，盐少许

1.准备好主料

2.香料

3.将胡萝卜洗干净，切成0.5cm的小方丁，香干也切成同样大小的丁备用

4.将猪肉皮洗干净，用刀刮去皮面的污垢和猪毛

5.放入沸水中汆烫3分钟

6.后捞出

7.用流动水将猪皮冲洗干净，用刀刮掉猪皮内层多余的肥肉

8.再将猪皮切成5mm长宽的小条

9.备用

10.锅中倒入800ml的清水，大火烧开后，将切好的猪皮放入

11.加入八角、花椒、桂皮、香叶

12.再加入料酒、生抽、老抽，大火烧开后，转小火炖煮一个小时；待猪皮软烂汤汁起胶时，加入胡萝卜丁、香干丁、青豆和盐，再煮10分钟即可

13.将里面的调料捞出，倒入容器里

14.降温后放入冰箱冷藏室冷藏直到凝固成皮冻，取出切成2cm见方的块状，配以米醋、大蒜、香油调成的料汁一同食用