杏仁摩卡咖啡蛋糕

咖啡蛋糕坯：鸡蛋3个，低粉45克，杏仁粉20g，可可粉15g，玉米油40，牛奶40ml，白糖70g

咖啡糖浆：清水100ml，白沙糖80g，速溶咖啡粉1包

杏仁焦糖：杏仁粒50g，白糖20g，清水15，黄油3g

咖啡奶油霜：植物奶油200ml，速溶咖啡粉8g，咖啡酒15ml

1.把蛋黄和蛋清分开

2.蛋黄打散后加入白糖20g用打蛋器搅打至乳白色，加入玉米油和牛奶拌匀

3.加入混合过筛后后的低筋面粉和可可粉轻轻翻拌均匀成咖啡面糊

4.另取一个大碗，将蛋白和白糖分次加入用打蛋器打发至硬性发泡

5.取三分之一蛋白霜倒入咖啡面糊里轻轻翻拌均匀；再取1/2蛋白霜和咖啡面糊拌匀，最后把咖啡面糊全部倒入剩下的蛋白糊中，轻轻的翻拌均匀

6.把混合好的咖啡蛋糕糊倒入模具中，把模具放在桌子上轻轻震几下嗑出里面的大气泡

7.入烤箱下层，180度上下火烤50分钟

8.在锅中倒入清和白糖，，用小火加热至白糖融后加入速溶咖啡粉，用小火慢煮至糖水成浓稠的糖浆即成

9.在锅中加入水和白糖，用勺子搅拌，加热至白糖融化变成浅焦糖色后，加入杏仁搅拌，使每粒杏仁均匀的沾上糖浆

10.继续用小火慢慢加热并不停的搅拌，颜色呈棕褐色时，将锅端下，再加入黄油拌匀

11.将杏仁盛出铺在油纸上，待完全冷却后，用刀切碎即可

12.速溶咖啡8g先用15ml热水溶解成浓缩的咖啡液

13.奶油用打蛋器打至6成蓬发后加入溶解的咖啡液和咖啡酒，搅拌均匀即成为咖啡奶油霜

14.咖啡蛋糕坯平均剖成三片

15.在第一片上面刷上一层咖啡糖浆，再涂抹上一层咖啡奶油霜

16.盖上第二片蛋糕片后在上面刷一层咖啡糖浆，再涂抹上一层咖啡奶油霜

17.最后盖上第三片蛋糕片，在上面刷一层咖啡糖浆，再再涂抹上一层咖啡奶油霜，然后按照自己的想象自由发挥裱花吧

18.最后上面撒上适量杏仁就可以了