蛋黄酥

1.油皮：中筋粉150G，猪油50G，白砂糖5G，水65G

2.油酥：低粉120G，猪油：60G

3.馅料：红豆沙375G，咸蛋黄8个（对半剖开，可达16个）

1.(油皮的做法）将中筋粉过筛后，加入猪油，白砂糖和65G的水一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，放入保鲜袋中，静置30分钟

2.(油酥的做法）将低粉过筛后，加入猪油一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，分割成约12G/个

3.趁着等待油皮静置松驰的时间，将买来的豆沙馅分成25G/个，每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄，全部包好

4.将松驰好的油皮搓成长条，分割成18G/个，并将油皮压扁，包入12G的油酥，包成球状，收口朝上。取1份油酥皮擀成牛舌状（注意哦，擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多）

5.将擀好的油酥成卷成筒状，收口朝上，松驰15分钟；松驰好的面团再擀成长条牛舌状，卷成小筒，收口朝下，松驰20分钟

6.取1份松驰好的油酥皮，收口朝上，用手指对着中间按下，将油酥皮收紧成圆球，然后擀成圆形；包入豆沙蛋黄馅后收紧口，收口松下略整成圆形放入烤盘

7.表面均匀刷上蛋黄液，并洒上黑芝麻，放入预热好180度的烤箱，中层，上下火30分钟左右（自己随时观察哦）