粽香糯米鸡

鸡腿2只，糯米1量杯，粽叶，蚝油2汤匙，食盐1/4茶匙，白糖1/2茶匙，腐乳汁1汤匙，胡椒粉2又1/4茶匙，姜末，自制辣椒，酱1汤匙，自制花椒水1/2汤匙，食用油，花椒

1.【粽叶的处理过程】

2.粽叶用剪刀把尖端的梗部剪掉

3.粽叶泡在水中，用干净牙刷轻轻在上面刷几遍，把上面的灰尘刷净

4.再用清水把粽叶冲洗干净

5.锅内放入足量的水，洗好的粽叶放入锅内，水面以没过粽叶为宜

6.水里加入一点食盐

7.大火煮至水开，粽叶飘出香味，吸收水分变的柔软有色泽，时间约5～10分钟

8.煮好的粽叶连同水一起倒在一干净的盆内

9.取一张粽叶，用剪刀放在自己所需要粽叶大小的部位

10.把粽叶剪成大小基本相同的粽叶片

11.【糯米的处理过程】

12.糯米放在一碗里，放入水用筷子搅拌几次，控干水分

13.锅放火上

14.倒入控去水分的糯米

15.放入几粒花椒

16.开小火，用铲子不停的翻炒糯米

17.直至花椒飘出香味，糯米由白色变为淡淡的黄色，关火

18.炒好的糯米倒在案板上

19.两手握住擀面杖，来回在糯米上按压移动

20.把糯米擀成带有些许粉末状的糯米颗粒

21.【鸡腿的处理与腌制过程】

22.鸡腿用清水洗净，控去水分

23.用刀把鸡腿去骨，使骨头与鸡肉分离

24.把刀的刀刃朝上，用刀背在鸡肉上斩几刀

25.用刀刃把鸡肉切成与大拇指一般粗细的鸡肉条

26.切好的鸡肉条放在一干净的容器中

27.取一小碗，放入蚝油2汤匙、食盐1/4茶匙、白糖1/2茶匙、腐乳汁1汤匙、胡椒粉2又1/4茶匙、姜末、自制辣椒

28.酱1汤匙和自制花椒水1/2汤匙，调成腌料汁

29.调好的腌料汁倒在鸡肉条上，用筷子搅拌均匀

30.容器上盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制约2小时至鸡肉入味

31.腌好的鸡肉取出，倒入适量的食用油，用筷子搅拌均匀

32.【糯米鸡的包制过程】

33.取一个鸡肉条放在糯米颗粒上

34.用手握着鸡肉条在糯米粉上来回翻动，使鸡肉条表面均匀的裹一层糯米颗粒

35.取一张粽叶片，鸡肉条沿对角线位置放在粽叶片上

36.左手提起粽叶片的一个尖端

37.向里压平在鸡肉条上

38.右手握起

39.与该尖端相对应的另一端，压平在鸡肉条上

40.伸出两只手的大拇指，用大拇指把靠近身体这一侧的尖端向上翻起

41.向里压在鸡肉条上

42.两手的食指与中指按住覆盖在鸡肉条上的粽叶，用大拇指把靠近身体一侧的部分往上提起

43.向里压在身体外侧的一端，使鸡肉条被粽叶紧紧地包裹在里面

44.用剪刀裁一张与所用粽叶片大小基本相等的保鲜膜

45.包好的粽叶鸡放在保鲜膜上，用同样的方法把粽叶鸡包在里面

46.【糯米鸡的蒸制过程】

47.包好的糯米鸡排列在蒸屉上

48.电饭锅内胆装入水

49.蒸屉放入内胆里

50.盖好锅盖，上面用一干净的布堵在出气口上，通电开始蒸制1个小时

51.1小时后，打开锅盖，用筷子把粽叶鸡夹出

52.摆放在盘子上即可