猴头菇山药红枣鸡汤

草鸡半只，山药，红枣，猴头菇，淘米水，生粉，生姜，葱段，食盐，自制花椒水

1.【猴头菇的洗涤过程之一】

2.准备所要用的猴头菇适量

3.取一个深碗，里面加入适量的淘米水，使用淘米水洗涤，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软

4.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水

5.猴头菇放在碗内，加入1匙生粉

6.用一根筷子朝一个方向搅拌水几次，目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘，将猴头菇捞出

7.【猴头菇的浸泡过程】

8.取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软

9.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水

10.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发

11.取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变

12.放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发

13.2个小时后，泡发好的猴头菇

14.【猴头菇的洗涤过程之二】

15.泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉

16.去掉根蒂的猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中

17.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深

18.把猴头菇捞出

19.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴头菇

20.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深

21.如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1～7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里

22.面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味

23.洗好并挤干水分的猴头菇

24.【猴头菇的蒸制过程】

25.挤干水分的猴头菇放在案板上，用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状

26.切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱

27.加入少量的食盐

28.加入1匙料酒

29.准备1小碗鸡汤（我用的是后面焯鸡时留下的汤，没有的话也可以用清水或其他高汤）

30.把鸡汤倒入碗中，以没过猴头菇表面为宜

31.锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上

32.盖好锅盖，大火蒸约30～40分钟左右

33.蒸至猴头菇里面无硬心时取出，用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴

34.【鸡汤原材料VS调味料】：草鸡半只、猴头菇、山药、红枣、生姜、葱段、食盐、自制花椒水

35.【鸡的焯制过程】

36.草鸡用清水冲洗干净

37.洗好的草鸡放在深一点的盆里，加入1勺自制花椒水，浸泡约10分钟左右

38.泡好的草鸡再用清水冲洗干净

39.锅里放入适量的冷清水，烧至水热但不开，放入洗好的草鸡

40.大火煮约7～8分钟至水面有大量浮沫飘起

41.捞出草鸡，立即用冷水冲凉

42.【鸡汤的煲制过程】：（晚上时间紧，我用的是电压力锅，时间充裕建议还是用砂锅煲制）

43.电压力锅内胆放入冲凉的草鸡，加入足量的冷清水

44.放入生姜片和葱段

45.放入蒸好的猴头菇

46.盖好锅盖，通电按肉类键并保压10分钟煲制约22分钟

47.山药洗净去皮，切成滚刀块

48.打开锅盖，放入切好的山药块

49.放入洗好的红枣

50.盖好锅盖，通电按肉类键煲制

51.等按键停止，吃的时候打开锅盖，加入适量的食盐调味即可