山西小米绿豆粥

小米，大米，绿豆

1.小米和大米放在一个干净的碗中

2.向碗中倒入没过小米的冷清水，用一根筷子朝一个方向搅拌几次，会看到米粒沉于水底，水面漂浮有杂质。把水分连同漂浮的杂质一起倒掉，小米就洗好了

3.锅内放入足量的冷清水，大火烧至锅里的水发出响声，水面似开非开

4.洗好的小米放入锅中

5.用勺子将小米朝一个方向搅拌几次，盖上锅盖，大火烧煮

6.绿豆放入一个干净的小碗中，用一根筷子朝一个方向搅拌几次，倒掉水份

7.煮至锅里的水开，洗好的绿豆倒入锅中

8.用勺子朝一个方向搅拌几次

9.盖好锅盖，大火煮开转小火慢慢焖煮。煮的过程中会看到形成的米汤扑到锅盖，有溢锅的现象，可以不用管它，就让小米在锅里这样熬着

10.我们现在用的都是煤气灶或者电磁炉，怕长时间溢锅发生危险，可以用一根筷子架在锅边，使锅盖与锅边形成一个缝隙，继续小火熬煮

11.小火熬煮约40分钟，会看到米粒与水充分的混合，米汤黄中透着淡淡的绿色，表皮凝聚，形成光亮透明的薄膜叫米油，这样小米粥就熬好了

12.用勺子舀一些米粒和绿豆，都呈饱满开花状态