碗托则

小麦面粉100克，荞麦面粉30克，清水适量，生姜片，八角1个，食盐少许，直径大盘1个，小浅碟1个，浅口径碗1个

1.【调料水的熬制过程】

2.锅内放入适量的清水

3.放入1片生姜、1个八角

4.大火煮开，转小火熬煮约10分钟左右

5.加入适量的食盐，稍微再煮1分钟至食盐溶于水中，关火

6.煮好的调料水倒入小碗中，放置一边冷却至水凉

7.【碗秃则面浆的制作过程】

8.小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内

9.用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀

10.分次徐徐的倒入冷却的调料水

11.用筷子将边缘的面粉向里搅动，使面粉吸收水分完全与水融合，形成雪花状的面絮

12.右手张开，用力抓握雪花状的面絮

13.将所有面絮揉捏在一起成面团

14.继续用手揉制面团，使其盘“性”（也叫“饧面”）

15.直到面团光亮利手、不粘盆（也就是所谓的“三光”面团）

16.用手指在光滑面团的中间按压一个小洞

17.舀1汤匙调料水，淋在小洞里

18.用手提起面团的边缘，向小洞位置折回

19.面团边缘包裹住小洞里面的水，用手揉制面团，揉面的过程中面团会遇水分而成湿性，揉制时会粘盆粘手

20.反复揉搓，水分会逐渐减少，直到面团充分吸收水分，又会变成“三光”面团，此时的面团较柔软湿气大

21.再用手指在光滑面团的中间按压一个小洞，重复9～13的步骤，继续揉制面团，如此反复几次

22.经过多次的“加水—揉制—加水”的过程，面团渐渐失去筋性，不易成型

23.继续往面盆里加入1汤匙调料水

24.用手继续抓揉失去筋性的不成型的面团

25.再继续往面盆里加入1汤匙调料水，重复17～18的步骤，直到不成型的面团全部溶于水中，形成面浆

26.但是用手在面浆里抓一下，还可以看到有没有溶于水的大块的面疙瘩

27.这时不要再往盆里加水，而是继续用手在面浆里抓揉面疙瘩

28.直到面疙瘩全部溶于水，形成稀糊糊的面浆，用手在面浆里抓一下，手上也是稀稀的面浆，没有任何疙瘩状

29.的面

30.用筷子将稀糊糊朝一个方向搅打数次，使面糊上劲，放在一边静置饧制30分钟

31.【碗秃则的蒸制过程】

32.锅内放入适量的清水

33.支好蒸架，将浅口碗放在蒸架上，大火蒸至碗热

34.取出碗，用干燥的擦碗布擦干碗里的水蒸汽

35.用小勺舀三勺饧好的面浆，放在碗内

36.碗上面遮盖一层保鲜膜

37.将装有面浆的碗重新放回蒸锅内，盖盖大火蒸制20～25分钟

38.至碗内的面浆颜色由白变深，面浆表面凝固，趁热立即取出碗，放在一个盛有冷清水的盆内过凉

39.用不锈钢调匙的手柄端在碗与面团的缝隙处，轻轻划一下

40.把面团倒扣在一个直径大一点的盘内