山西长子炒饼

小麦面粉200克，猪里脊肉，胡萝卜，青椒，粉条，冷清水，大蒜头，小葱，食盐，酱油，山西老陈醋，食用油，高汤或清水

1.【面的和制方法】

2.面粉放在干净无水的和面盆里

3.分次徐徐的倒入冷清水

4.用筷子将清水与面粉充分搅拌均匀，形成小絮状的面絮

5.用手将面絮揉合在一起

6.形成面光盆光手光的光滑面团

7.盖湿布放在一边饧制30分钟

8.【饼的制作过程】

9.案板上分散均匀的撒少许面扑，饧好的面团放在案板上

10.用两手掌心轻轻压住面团，在案板上来回轻搓

11.使面团搓成为一圆柱形的长面棍

12.用刀将长面棍分割成大小均等的小剂子

13.取两个剂子在案板上，用手指轻轻旋转剂子

14.使剂子的切面呈现圆形状

15.用手掌心按压剂子的切面

16.按扁成两个扁圆剂子

17.取一干净的小碗，倒入适量的食用油备用

18.用调料刷蘸取食用油，在一个剂子上均匀的刷一层

19.取另一个剂子盖在表面刷油的剂子上

20.两个剂子合为一个剂子

21.用手掌心按压剂子，压扁呈扁圆形剂子

22.用擀面杖在边缘性剂子上顺着圆的弧度往里擀

23.擀开擀大，把剂子擀成约3MM厚的饼坯

24.【饼的烙制过程】

25.锅放火上烧热

26.用厨房纸巾蘸取食用油，均匀的涂抹在锅底

27.放入饼坯煎至一面金黄，翻面再煎另一面

28.至两面金黄后将饼取出

29.喜欢这样烙好的饼，表面焦黄，十分惹人喜爱～

30.【饼丝的切制过程】

31.烙好的饼放在案板上

32.用手握住饼的边缘，向里折起

33.折成扇形的饼

34.用刀将扇形的饼切成5CM长的细丝

35.【饼的炒制过程】

36.猪里脊肉用刀切成肉丝，用花椒水、生粉、食盐抓匀，腌制10分钟

37.锅内放油烧热，放入葱白缎和一半的蒜末，煸出香味

38.放入肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色

39.胡萝卜和青椒洗净，切成丝

40.切好的蔬菜丝放入锅里翻炒均匀

41.倒入适量的酱油

42.根据各人口味加入食盐

43.粉条提前用温水泡发

44.泡好的粉条放入锅内

45.加入半小碗清水或高汤，尝一下汤汁的味道是否合适

46.切好的饼丝放入锅里

47.盖上锅盖，用小火煮制片刻3～5分钟，焖至饼丝发热变软

48.打开锅盖，撒入小葱绿化和另一半蒜末，淋入适量的山西老陈醋

49.用筷子将饼丝和蔬菜翻炒均匀即可