金桔茶香蜜汁熏排骨

精致肋排400克，乌龙茶2克，金桔3个，生姜片，大蒜头，干红辣椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，红烧汁，自制花椒水，红糖10克，大米1/2量杯，铝箔纸，篦子，蜂蜜，芝麻香油，调料刷

1.A.【排骨去腥血水的处理过程】

2.将肋排用清水清洗干净，用刀沿排骨的中缝斩成小段

3.将斩好的排骨段放在一大碗中，倒入自制花椒水，放在一边浸泡约10分钟

4.将排骨取出，控去水分备用

5.锅内放入大量的冷清水

6.放入泡过花椒水的排骨

7.大火煮开，至有大量的浮沫飘起

8.捞出排骨，立即用冷水冲去表面的浮沫

9.用小勺将煮排骨的浮沫撇干净，留下清汤

10.将留下的清汤用容器盛出备用

11.B.【排骨的炖制过程】

12.锅内加油炒至4成热

13.放入冰糖

14.小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味

15.立即倒入小半碗A部分盛出的排骨清汤

16.用锅铲将焦化糖全部溶化

17.放入A部分焯好的排骨

18.大火快速翻炒至排骨表面都均匀的裹上色

19.放入生姜片、大蒜头、干红辣椒、八角、桂皮和香叶，煸炒出香味

20.倒入约1汤匙秘制红烧汁，用铲子翻炒均匀

21.往锅中加入A部分留出的排骨清汤

22.大火烧开，转中火炖煮1小时，至排骨熟烂

23.将煮好的排骨捞出备用

24.【排骨的熏制过程】

25.取一废弃的炒锅，锅里铺入一层铝箔纸

26.将乌龙茶、大米、红糖倒在铝箔纸上，小金桔用刀剖成两半放在铝箔纸上

27.在锅里加入放上一个篦子

28.B部分捞出的排骨

29.将2汤匙蜂蜜和1汤匙香油混合，调匀成香味蜜汁

30.用调料刷在香味蜜汁里蘸一下，将蜜汁均匀的刷在排骨的表面，使排骨的每个切面都被蜜汁包裹

31.将刷好蜜汁的排骨整齐的码放在篦子上，使每个排骨之间都留有一定的缝隙

32.将锅置火上，盖上锅盖，小火加热至有烟味冒出，继续加热15分钟左右即可