山西高粱面蘸糊糊

高粱面，小葱花，蒜蓉，酱油1汤匙，山西老陈醋3汤匙，豆豉香辣酱1汤匙，清水，擀面杖或筷子

1.A.熬酱料：豉香油醋汁

2.锅烧热，倒入适量食用油

3.放入几粒花椒，小火炸至花椒略显黑色出香味

4.放入蒜蓉、一半葱花，煸至出香味

5.倒入约1汤匙酱油

6.倒入约3汤匙山西老陈醋

7.加入1汤匙豆豉香辣酱

8.倒入小半碗清水

9.大火烧开，煮约2～3分钟

10.加入剩下的一半小葱花即可

11.B.高粱面糊糊的制作过程

12.锅里放入适量的清水

13.将高粱面盛入网筛中，左手握网筛，右手握筷子或擀面杖

14.将高粱面粉筛入水中，右手握紧筷子或擀面杖，顺时针方向快速的搅拌面粉

15.直到锅里的水由稀变稠，就不要再撒干粉了

16.这时用筷子不停的搅拌面糊，搅啊搅，搅啊搅，糊状的面糊不停地冒着热气，不经意间锅底会有热泡鼓起来，炸得老高，溅到手上很烫。可以用筷子把面糊夹起来

17.轻轻往锅里加少许冷水，盖上锅盖，让面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分钟后，掀开锅盖，锅里的水已蒸发得所剩无几，再适当地将面糊糊搅拌几下，糊糊就做好了