凤尾展翅玉满堂

玉子豆腐1袋，虾6只，玉米1个，豌豆50克，食盐，白糖，水淀粉，番茄沙司，甜辣酱

1.【准备过程】

2.A.虾的处理

3.将虾用清水洗净

4.用手摘去虾头、剥去虾壳，留虾尾

5.用牙签将虾线挑去

6.用小刀在虾尾部距虾头3/2的地方割开

7.将处理好的虾用清水冲洗干净，用食盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟

8.B.玉子豆腐的处理

9.准备玉子豆腐1袋

10.准备小刀1把

11.将玉子豆腐翻面，在包装袋所示的虚线处用小刀将包装袋割开，一分为二

12.用手轻轻将豆腐挤出

13.用小刀将玉子豆腐

14.均匀的分割成大小相等的小圆柱形段

15.将切好的豆腐段摆入盘中

16.C.玉米豌豆的处理

17.准备玉米1根，用清水冲洗干净

18.将玉米放入锅里，加入可以没过玉米的清水，大火烧开煮至玉米熟

19.将煮熟的玉米捞出，剥成玉米粒

20.准备豌豆50克，用清水冲洗干净

21.将豌豆放在煮玉米的水里略微焯烫一下，捞出备用

22.【制作过程】

23.A.玉子豆腐虾的蒸制过程

24.将摆入盘中的玉子豆腐，用筷子轻轻在豆腐上戳一个小洞口

25.将处理好的虾一个个分别插在豆腐里

26.锅里放入适量清水

27.将蒸屉放入锅里，盘放在蒸屉上，大火烧开，转中火蒸制约5～8分钟

28.将蒸好的豆腐虾取出

29.B.玉米豌豆的炒制过程

30.炒锅放火上，倒入适量食用油烧热

31.放入玉米粒

32.放入豌豆粒，翻炒均匀

33.加入食盐，翻炒均匀

34.加入少许白糖提鲜，翻炒均匀

35.将生粉与清水调成水淀粉备用

36.将调好的水淀粉倒入锅中，勾一层薄芡

37.将炒好的玉米粒放在A部分蒸好的豆腐虾中间

38.C.酱汁的炒制过程

39.摘下来的虾头虾壳

40.锅里放入适量食用油烧热

41.放入虾头虾壳，翻炒片刻

42.祛除虾头虾壳，留下虾油

43.将食盐、白糖、番茄沙司、甜辣酱、生粉和清水调成料汁

44.将调好的料汁倒入虾油中

45.用铲子朝一个方向搅拌至芡汁浓稠

46.将炒好的芡汁淋在盘的四周即可