山西流尖面

面粉300克，温清水210克，鸡蛋1个，盘子1个，筷子1根

1.【流尖面的和制过程】

2.将300克面粉放入和面盆中

3.面粉里磕入一个鸡蛋

4.用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀，搅成带有干粉的小絮片

5.徐徐的倒入清水约150克，一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀

6.搅拌成无干粉的湿性面团

7.再徐徐的倒入剩余的60克清水

8.一边倒，一边用筷子使劲抽打湿性面团，抽打成软而筋但韧性弱的面团。用筷子挑起一部分面团，可以拉伸但面团易断

9.面盆上盖上干净湿布，放置一边饧制30分钟以上

10.【流尖面的制作方法】

11.准备一个干净的凹形盘子和一根竹筷

12.将饧制好的面团放入凹形盘中

13.将手蘸一点清水，用手掌将面团轻轻拍几下，将面团表面拍光

14.锅内放水烧开，左手托住盘底向内倾斜，面浆即向下流动。右手用一根竹筷子在水里蘸一下

15.用蘸过水的筷子滗（bi)住盘边，往开水锅内割面

16.使面浆顺竹筷缓缓流下，成筷条形状约26-33毫米长时即用筷子割短

17.然后从重复第5、6步的动作，从头开始再割面流面，直至整个面团都以面条的形式下入锅中

18.将面条再煮约2分钟左右，煮熟捞出