山西家常豆腐

北豆腐250克，大葱片10克，蒜末10克，小葱花10克，花椒粒，酱油2汤匙，生粉1/2汤匙，清水10ml，五香粉2克

1.【豆腐的焯制过程】

2.将北豆腐切成大小一致均匀的小方块

3.锅内放入清水

4.将切好的豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热

5.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐

6.捞出的豆腐用冷水冲凉

7.【豆腐的炒制】

8.锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒略显黑色出香味

9.放入蒜末、大葱片爆香

10.放入过冷水后的豆腐，煎制约2分钟左右

11.均匀的倒入2汤匙酱油，用手握住锅柄，微微抬起锅底，稍微将锅转几下，使豆腐的每个面都沾满酱油

12.均匀的加入2克五香粉

13.取一小碗，将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁

14.将芡汁沿锅边淋入锅内

15.用铲子深入锅的底部，轻轻搅动，使芡汁粘稠

16.豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁，撒上小葱花即可