莲藕腐乳酱爆肉

【原材料】：猪后臀肉、香菇、莲藕、胡萝卜、韭菜苔。

【调味料】：

腌肉调味料：蛋清1/4个、清水1汤匙、生粉1/2茶匙。

炒菜调味料：生姜、大蒜、小葱、生抽1汤匙、酱豆腐1块、酱豆腐汁2汤匙（酱豆腐就是腐乳）、白糖1汤匙、食盐1/4茶匙、芝麻香油3～5滴。

1.【肉条的腌制】：1.猪里脊肉用清水洗净，切成肉条

2.切好的肉条放在碗里，加入1汤匙清水

3.用筷子把肉条与清水朝一个方向搅拌均匀，使肉条充分吸收水分

4.倒入1/4个蛋清

5.加入1/2茶匙生粉

6.用筷子朝一个方向搅拌，使肉条被蛋清与生粉包裹上劲，放在一边静置10分钟

7.【调味料的配制】：1.小葱切花，姜蒜切末

8.切好的葱花和姜蒜末放在小碗里

9.加入1块酱豆腐，2汤匙酱豆腐汁，顺便用勺子把酱豆腐块碾碎

10.放入1汤匙白糖

11.倒入1汤匙生抽

12.加入1/4茶匙食盐，把味汁搅拌均匀

13.【配菜的处理过程】：1.莲藕用清水洗净，用刮皮刀刮去外皮

14.用刀从藕的中间一分为二切开

15.取其中一段，顺着藕段的长度，用刀切下一片，留下一个带有切面的大藕段

16.大藕段朝下放置，切面部分与案板面相接触

17.再用刀把大藕段顺着藕的长度，切成厚薄均匀的藕片

18.左手按着藕片，右手握刀把藕片切成粗细均匀的条状

19.香菇用清水冲洗干净，提前用冷水泡发

20.泡好的香菇再用清水冲洗干净，用刀切成条状

21.胡萝卜用清水洗净，去皮切成条；韭菜苔用清水洗净切成段

【肉条的爆炒过程】：

1.炒锅放火上烧热，放入适量的食用油，烧至四成热。

2.放入腌好的肉条。

3.待肉条稍微定型，用铲子把肉条翻炒至变色。

4.放入切好的香菇丝，用铲子翻炒至香菇出香味。

5.放入切好的胡萝卜条。

6.放入切好的莲藕条。

7.用铲子翻炒至莲藕断生。

8.沿锅边淋入调好的腐乳调味汁。

9.加入韭菜苔段。

10.用铲子翻炒至酱汁浓稠，所有的食材被酱汁包裹。

11.淋入3～5滴芝麻香油。

12.用铲子翻炒均匀即可。

1.腌制肉条的时候可以适当加一点食盐增加肉条的底味，我没有放。

2.腌肉的时候加一点清水，让肉条吸收水分，炒出来的肉条口感更嫩。

3.加入蛋清与生粉，也是为了锁住肉条的水分，保证肉条嫩的口感。

4.调味料的比例，可以根据自己喜欢的口味做调整，但是注意白糖的量稍微多一点，这样炒出来的菜品发亮，色泽好看。

5.切莲藕条的时候要顺着藕的长度切，不要顺着藕的直径切，否则，莲藕不宜成条。

6.切莲藕条的时候，先切下一个薄片，再把剩下部分的切面与案板面接触，这样刀背与莲藕的接触面缩小，切莲藕片的时候不容易断裂，使藕片更易成形。

7.肉条入油锅后，不要急于翻炒，要先让肉条定型再翻炒，这样肉条不宜粘锅。

8.倒入腐乳汁的时候，不要直接倒在菜上，要沿锅边淋入，这样炒出来的藕条白里透红更好看。

此菜色呈朱红，间白、绿、红、黑的配料，色彩悦目，口味咸鲜，香浓微甜，有酱腐乳的味道，质地柔软，风味独特。