翡翠虾仁

菠菜，河虾，食盐，白糖，白胡椒粉，料酒，干淀粉，清水

1.【菠菜的焯煮与榨汁】：菠菜摘去根部，用清水洗净控干水分

2.锅里放适量的清水大火烧开，放入洗净的菠菜

3.焯煮约1分钟将菠菜沥水捞出

4.捞出的菠菜立即用冷水冲凉，沥干水分

5.菠菜切成寸断放入料理机中，打成菠菜汁

6.【菠菜汁的熬煮与叶绿素的提取】：榨好的菠菜汁通过漏勺过滤到一个碗里

7.漏勺里留下的是菠菜渣滓，碗里过滤好的是细腻的菠菜汁

8.滤好的菠菜汁倒在干净的锅里

9.开大火熬煮菠菜汁

10.煮到表面有浮沫出现，转小火慢慢熬煮

11.同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起

12.浮沫放入一个碗中，这样提取到的就是真正的叶绿素

13.看看锅里，由于叶绿素被提取干净，锅里的汤汁变得清澈可以见底。撇出来的浮沫放在小碗里，就是提取到的最纯正的叶绿素，这样的叶绿素用来给菜肴上色，颜色非常漂亮