晋南肉夹馍

面粉250克，牛奶110克，酵母1/4茶匙，碱面1/8茶匙，冷清水1茶匙

1.【面团的和制方法】：牛奶110克左右放在微波炉适用的小碗里

2.小碗放入微波炉中，高火加热20秒左右至牛奶温热

3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母

4.用筷子搅拌均匀调成牛奶酵母水，静置10分钟左右

5.面粉250克放入和面盆里，用筷子在面粉上扎个小洞

6.分次往面粉里倒入牛奶酵母水

7.用筷子把面粉与酵母水搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮

8.用手把所有的面絮揉合在一起

9.反复揉几次，形成光滑面团

10.【面团的揉制方法】：取一干净的小碗，放入1/8茶匙碱面（也就是小苏打）

11.加入1茶匙冷清水，用筷子搅拌均匀调成碱水备用

12.右手的四指微曲，在调好的碱水里蘸一下

13.依旧四指微曲，用力扎面团

14.反复扎几次，把面团扎开扎成薄饼状

15.用手把面饼向中间折合，依旧蘸碱水扎面团。（扎面的过程就是揣面的过程，也就是“打”面）

16.重复几次，把面团扎透

17.用手握着扎好的面团一端，向上提起向里揉面团

18.面团被揉成卷曲的形状

19.面团旋转90度，再用手握着扎好的面团一端，向上提起向里揉面团

20.面团又被揉成卷曲的形状

21.重复8～11步的动作，把面团揉筋道光滑，盖一层保鲜膜放在一边饧制10分钟

22.【面剂子的制作方法】：饧好的面团放在案板上，再重复揉几次

23.揉好的面团用双手搓成长条状的圆柱形面团

24.右手的虎口抵在圆柱形面团的一个端口处，大拇指和其它四指微曲握在面团端口下一截，左手握着圆柱形面团的离右手端口处的中上端位置

25.用力把握在右手虎口处的面团揪下，动作熟练了，这样揪下的面团剂子就是一个50克

26.放到电子秤上，看看数字，正好50克，分毫不差

27.按同样的方法，把圆柱形面团都揪成50克一个的剂子

28.【白吉馍饼坯的制作过程】：取一个揪下的剂子放在案板上，用手指捏着剂子的一端，向上向里揉

29.剂子被揉成卷曲的形状，重复揉几次

30.用手把剂子搓成短圆柱形状的面团

31.左右手分别轻按在短圆柱形状的面团两端，轻搓几下

32.两端被搓尖，形成类似圆锥形状的面剂子

33.用擀面杖顺着圆锥形状的面剂子的长度，在剂子上压一下

34.剂子被压出一道折痕，擀面杖横放在剂子上，顺着剂子的长度擀制

35.把剂子擀长擀成薄薄的面片

36.用手捏着面片的一端，向上向里顺着面片的长度卷曲折回

37.一直卷曲折到面片的另一端

38.右手握着卷曲好的部位，左手捏住面片的边端，将卷好的剂子拿起

39.把左手捏的面片的边端塞进右手握着的卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子

40.圆柱形剂子竖立在案板上

41.用手掌心按扁成圆形剂子

42.把擀面杖放在圆形剂子的上平面位置，两手按着擀面杖，顺着剂子的圆形弧度向靠近身体的里侧擀

43.圆形剂子在擀面杖的弧度带动下，表面出现一个带有弧度的压痕

44.用手提着剂子转动一下，重复15～16步的动作，正面擀完翻面用同样的方法擀一遍

45.最后把剂子擀成边缘向上翘，类似于“碗底”的形状

46.【白吉馍的烙制过程】：锅放电磁炉上，点“爆炒”按钮，大火烧热锅底

47.点“煎炸”按钮，火力调成160度，把做好的饼坯放在锅里

48.用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍

49.继续小火烙制，大约1～2分钟左右

50.把底部烙制成边缘位置发白，中间部位带有一圈淡淡的金黄色，翻面，烙另一面

51.烙到另一面也成为底部烙制成边缘位置发白，中间部位带有一圈淡淡的金黄色，即可取出