风霜雪叶

面粉50克，基围虾10只，香菇3朵，山药1小段，食盐1茶匙，白糖1/8茶匙，生粉1茶匙，冷清水适量，小葱，食用油

1.【山药香菇虾仁的准备】：香菇3朵用清水洗净

2.洗净的香菇用刀切丁

3.山药1小段去皮洗净，用刀切成条状

4.山药条用蔬菜切花工具切成段

5.基围虾用清水洗净

6.用剪刀剪去虾腔和虾角，挑去泥肠，剥掉虾壳留下虾仁备用

7.【山药香菇虾仁的焯制】：锅里放入足量的清水，大火烧开

8.放入香菇丁，焯煮1分钟

9.放入山药丁，焯煮至山药断生

10.放入虾仁

11.焯煮至虾仁微曲色泽变红，用漏勺把所有的食材捞出备用

12.【凋零黄叶的制作】：面粉50克加入适量清水和成面团，揉筋揉硬，用擀面杖擀成薄片，用刀切成柳叶形状的面条

13.面条上用漏勺筛入少许干面粉做面扑

14.锅里放入比较多的食用油，烧热

15.放入切好的柳叶面炸制

16.炸到面条成淡黄色

17.用漏勺沥油将柳叶面捞出，摆在盘底，形似凋零的黄叶

18.【山药香菇虾仁的炒制】：锅内留少量的底油，烧至4成热

19.放入焯好的山药香菇虾仁

20.用铲子翻炒至山药熟

21.加入1茶匙食盐提味

22.加入1/8茶匙白糖提鲜

23.生粉和清水调成水淀粉，沿锅边淋入锅中

24.用铲子翻炒均匀

25.把食材盖在柳叶面上，撒点葱花做点缀