山西大同浑源凉粉

豌豆粉100克（或木薯生粉），清水600克，香干，浑源酥大豆，黄瓜，香菜，香葱，蒜头，山西老陈醋，芝麻香油，自制辣椒将

1.锅里放入500克清水，大火烧制

2.100克木薯生粉放入碗中

3.加入100克清水

4.用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀，成流动的糊糊

5.糊糊搅拌好，锅里的水也烧开了，把糊糊倒入开水里

6.锅里会出现白芯状的生粉糊，用擀面杖朝一个方向，立即快速的搅拌糊糊

7.开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生

8.继续搅动，白芯状的生粉糊会逐渐变少，气泡会慢慢的变小，糊糊搅动时人会感觉到吃力

9.继续一直搅动，到锅里没有白芯状的生粉糊，糊糊变得粘稠，用擀面杖挑起糊糊，可以成流泻状即可

10.取一个大的容器，底部与边缘均匀的涂一层食用油

11.熬好的糊糊倒入容器里

12.准备一个大盆，里面加入适量的冷水，装糊糊的容器放在冷水里

13.待碗里的温度下降冷却，碗的表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏凝固

14.凝固好的凉粉取出，用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小

15.倒入适量的凉白开，没过凉粉的表面，放在冰箱里继续保养

16.锅里放入适量的食用油，放入小葱花和蒜末，煸出香味

17.倒入约2汤匙山西老陈醋

18.加入1/4茶匙食盐

19.淋入3～5滴芝麻香油

20.大火煮制1分钟，至汤汁烧开

21.熬好的汤汁倒在小碗里，冷却至凉

22.取适合自己食用的一块凉粉，倒扣放在案板上

23.用刀将凉粉切成粗细均匀的条状

24.凉粉条摆放在盘子中

25.黄瓜与香干切丝，放在凉粉条上

26.加入适量的浑源酥大豆

27.香菜切末，放在凉粉中间

28.熬好的调味汁倒在凉粉盘里

29.加入1匙自制辣椒酱

30.食用的时候搅拌均匀即可