砂锅杏鲍菇凤尾汆汤

花鲢鱼头，花鲢鱼尾，杏鲍菇，黄瓜，猪骨高汤1大碗，生姜1片，大蒜2瓣，大葱1小段，八角1个，料酒1汤匙，食盐1/2茶匙，干淀粉适量（生粉），食用油适量

1.花鲢鱼头和鱼尾处理干净，鱼头和鱼尾的两面沾一层薄薄的干淀粉（生粉）

2.平底锅里倒入少量食用油，大火烧热

3.放入鱼头和鱼尾煎制

4.煎到鱼头鱼尾一面金黄，用铲子翻面，煎另一面

5.煎到两面金黄，取出鱼头和鱼尾，用刀把鱼头从中间一劈两半不要劈断

6.生姜、大蒜和葱白分别用刀切片

7.锅内的底油里放入一个八角，煸出香味，去掉八角不用

8.生姜片、大蒜片和葱段放入锅里，煸出香味

9.事先准备一碗高汤

10.准备好的高汤倒在油锅里，淋入1汤匙料酒

11.大火熬煮，煮到汤表面有浮沫飘起，用勺子把浮沫撇去

12.平底锅里的汤移到砂锅里，放入煎好的鱼头和鱼尾

13.杏鲍菇洗净，用刀切成厚薄均匀的片

14.杏鲍菇片放在砂锅里，大火煮开转中小火熬煮

15.煮制大约10分钟，至汤色浓白，加入1/2茶匙食盐提味

16.黄瓜洗净，用刀切成菱形片

17.熬好的汤盛入碗中，撒上切好的黄瓜片即可