轻乳酪蛋糕

奶油80克，奶油奶酪252克，鲜奶252克，低粉85克，蛋黄125克，蛋白252克，塔塔粉1克，细砂糖150克，镜面果胶少许

1.盆中放入奶油奶酪，加入1/2的鲜奶，用隔水加热法熔化奶酪并拌匀备用

2.另取一盆，放入蛋黄，加入剩下的1/2煮温鲜奶拌匀

3.奶油隔热水熔化后，加入步骤2中拌匀

4.低粉过筛后加入拌匀，如果有小面疙瘩，静置一会就容易拌匀了

5.步骤4的蛋黄糊加入步骤1的奶酪糊拌匀

6.用电动打蛋器搅打蛋白，在出现鱼眼泡时，加入1/3细砂糖，继续打至有明显纹路时，第二次加入1/3细砂糖，打到纹路比较细腻时，加入最后1/3细砂糖，同时加入约10滴柠檬汁，搅打至能拉出弯勾的湿性发泡

7.取1/3步骤6的蛋白加入步骤5的蛋黄糊，搅匀后，再加入1/3的蛋白，再次搅匀后加入最后1/3蛋白搅匀

8.模具底部铺上烘焙用纸，倒入步骤7的蛋糕糊至9分满，将模具放入烤盘中，并在烤盘中注入冷水约1CM，放进预热好的烤箱隔热水烘烤。多余的蛋糕糊盖保鲜膜放冰箱冷藏

9.出炉后约3分钟，趁热脱模，先倒扣至蛋糕盒底，再反扣回另一个蛋糕盒底，让烘烤面朝上，放凉后盖上盖子放冰箱冷藏4小时后食用风味更佳