毛氏红烧肉

五花肉切3cm的方块，鸡蛋4个，青菜几棵，葱，姜，八角，香叶，桂皮，干辣椒适量，盐，糖

1.先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟，然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。中小火把水烧开，转小火煮8分钟即可

2.煮好的鸡蛋放入冷水浸凉，剥皮备用

3.五花肉冷水入锅，锅中放姜片，葱段，大火烧开后转小火，煮15分钟

4.炸肉，炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干，即使这样，炸的过程还是不断飞溅。油温67成热，炸到五花肉表面浅金黄色即可

5.锅中放少量油，炒糖色

6.糖色超好下五花肉炒匀

7.加料酒，老抽，豆豉翻炒一会儿，倒入砂锅中

8.砂锅中加开水没过肉，放姜，葱，八角，香叶，桂皮和干辣椒，大火烧开后转小火，加盖炖煮1个小时

9.1小时之后，放入水煮蛋，这时候加盐调味，加盖小火炖煮15-20分钟

10.最后如果汤汁很多，大火收一下，如果汤汁已经浓稠，可以直接关火

11.青菜只留菜心，对半切开

12.菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边，卤蛋对开，和红烧肉摆放一起即可