奶黄冰皮月饼

奶黄馅材料：

鸡蛋150克，黄油80克，奶粉60克，细砂糖70克，澄粉30克，

冰皮材料：

糯米粉45克粘米粉35克澄粉20克牛奶185克细砂糖40克植物油20ml

奶黄馅做法：

1.黄油室温软化，如果不好软化，可以放进微波炉转十几秒拿出，用手动打蛋器搅打到顺滑，加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀

2.一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。（比较小的鸡蛋1个50克左右）因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了

3.筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态

4.大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。中间打开盖子，用筷子搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的，适合做月饼。太软就比较难成型

5.把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包，喜欢稍软些的馅儿，可以缩短一点蒸制时间，蒸熟即可起锅

冰皮做法：

P1：所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶，搅拌到均匀无颗粒的状态。

P2：加入植物油，植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌。

上汽后大火蒸制20分钟，到熟透。

P3：蒸制的过程，我们炒一些糯米粉（分量外）作为手粉防粘之用。

小火，要不断翻炒。到粉微微发黄即可。

P4：蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑，再移到案板上揉搓成细腻的面团。

P5：馅料分成33克一个，揉圆。冰皮分成30克一个，揉圆。

冰皮的味道很好，且韧性有限，所以要比广式月饼的皮厚一些。

P6：沾手粉，把一份冰皮压扁，放入奶黄馅。

P7：一边转动一边向上推冰皮，如图。

P8：渐渐封口，揉圆。

P9：把手粉撒入模具，并转动，让模具每个角落都沾满手粉，再磕去多余的手粉。

放入包好的月饼胚，按压到底，再向外推，一个冰皮月饼就完成了~

如法炮制剩下的月饼，冰皮月饼包好后，放入密封盒，冷藏到内外凉透，此时食用味道最好~

不能冷藏时间太久，冷藏温度最好在5-9℃之间，不然表皮会发硬，影响口感。