鱼翅浇荆州鱼糕

鱼肉，肥猪肉，小粉，土鸡蛋，食盐

1.鱼肉：一般选择鲩鱼，当地又称之为草鱼，草鱼具有刺少肉质好油水多的特点，是做鱼糕的首先材料。也有人选择白鲢鱼，但其肉质没有前者好。选好鱼后，将其去鳞、去骨，只要鱼肉，然后用机器碎成肉沫

2.肥猪肉：选择上等的肥猪肉，切成颗粒状，也可以与鱼肉一起碎成肉沫，但效果前者较好

3.小粉：亦称豌豆粉，主要作用是使鱼糕蒸好后不会松散

4.土鸡蛋：先将蛋黄与蛋清分开后，各自分别搅拌至均匀

5.食盐、水及其它香料，根据自己口味选择适当的配料

6.将鱼肉沫、猪肉粒、小粉、蛋清、水、食盐及其它香料搅拌至均匀

7.大火蒸至八成熟时，涂上蛋黄成黄色，继续上笼蒸至全熟

8.一般用红色的食用染料，用红纸上色，代表喜庆

9.此时完成鱼糕的整个制作过程，将其切成小片便可上桌了，在寒冷的冬天一般可以保存两周左右，待下餐的时候则可以切成小片再蒸加热