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小山进纽约芝士蛋糕
为您提供小山进纽约芝士蛋糕的菜谱，包括小山进纽约芝士蛋糕的做法,小山进纽约芝士蛋糕的做法步骤,小山进纽约芝士蛋糕怎么做好吃等详细内容。
用料
牛奶175g，黄油50g，蛋黄4个（约70g），细砂糖30g，玉米淀粉13g，奶油芝士250g，蛋白55g，细砂糖30g
小山进纽约芝士蛋糕的做法
1.称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化
2.牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫
3.蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态
4.加入玉米淀粉搅拌均匀
5.倒入步骤2的牛奶黄油溶液，搅拌均匀
6.放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火
7.室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌
8.图为搅拌好的顺滑状态
9.55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）
10.打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀，图为拌好状态
11.倒入模具中
12.隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用