香蕉蛋糕卷

香蕉100克，低粉80克，鸡蛋5个，糖40克，柠檬汁一小匙，水30克（我换成牛奶了），油40克，柠檬汁5克，玉米粉10克，朗姆酒5克（我省略了）

1.香蕉中滴入柠檬汁，压烂成为香蕉泥

2.牛奶、油、香蕉泥、水混合均匀

3.筛入低粉和淀粉，混合至没有干粉即可，不用多搅拌

4.加入蛋黄

5.快速搅拌成顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜备用

6.蛋白中滴入柠檬汁，分3次加入白砂糖，高速转低速搅拌至提起打蛋头可以拉出小弯钩的湿性发泡状态，预热烤箱170度

7.把2/3的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，每次都要切拌均匀，不要画圈搅拌

8.把蛋黄糊倒入剩下的1/3的蛋白糊中，切拌均匀，不要画圈搅拌

9.把蛋糕糊倒入放了油纸的烤盘，用力振几下烤盘，振出大气泡

10.放入烤箱，中上层，170度，上下火，20分钟，只开上火再烤2分钟，让表皮烤硬点，不容易倒扣时被粘破，出炉后马上倒扣在烤网上，撕开油纸，再翻过来

11.利用擀面杖帮忙趁着蛋糕卷还温热的时候卷起

12.放至完全冷却后切块即可