去骨鸡脚冻

鸡脚600克，葱2支，生姜50克，蒜头40克，水3000毫升，草果2颗，豆蔻2颗，沙姜10克，小茴香3克，花椒4克，甘草5克，八角5克，丁香2克，酱油800毫升，米酒50毫升，白砂糖200克，香油2大匙

1.将鸡脚洗净，沥干

2.将鸡脚指甲切除，再用刀刮开胫骨外的皮后取出胫骨

3.往锅中加入水烧沸，倒入作法1，滚烫1分钟捞出冲凉沥干备用

4.将卤包料洗净，草果及豆蔻拍扁，一起放入棉布袋绑紧备用

5.将蒜头、生姜去皮洗净，生姜切片；葱洗净，切段备用

6.将锅加热，加入3大匙沙拉油，作法4蒜头用刀背拍扁与姜片、葱段放入锅中以小火爆香

7.取汤锅，将作法5倒入汤锅中，加入酱油米酒白砂糖及作法3的卤包袋，以大火煮沸转小火续滚约10分钟至香味散发出来

8.将作法2的肉鸡脚倒入作法6的卤汁中煮沸，续以小火滚约5分钟即可熄火，盖上锅盖净泡约10-15分钟至上色入味，捞出，均匀地抹上香油，放凉后倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏至冰凉即可食用