蟹壳黄

A中筋面粉：100克

糖：10克

猪油：20克

酵母：2克

水：55克

B低筋面粉：160克

酥油：80克

C冰肉：300克

葱花：30克

胡椒粉：1茶匙

D白芝麻：适量

蛋：2个

1.将材料A的中筋面粉过筛于玻璃碗中，加入材料A的其余材料混合拌匀成雪花状

2.将作法1揉成光滑且不粘手的面团，再分割成每个15克的重的小面团

3.将材料B的低筋面粉过筛于玻璃碗中，加入B中的剩余材料用压拌的方式压拌均匀，分割成每个重20克，即为油酥备用

4.将作法2的小面团压扁，包入作法3的油酥为小包酥

5.将材料C的冰肉洗净，沥干水分切碎，加入葱花、胡椒粉混合拌匀，即为馅料

6.将蛋打散，取蛋黄搅拌成蛋黄液，将每个小包酥擀成小圆片备用

7.小包酥圆片包入馅料，收口面朝下，放入烤盘，在表面刷上蛋黄液，沾上白芝麻，再轻轻压扁

8.将烤箱预热至180度/200度，放入烤箱烤20-25分钟至金黄色且酥脆即可取出