辣子鸡

柴仔鸡一只，剁椒一勺，豆瓣酱一勺，干辣椒四个，啤酒三分之一瓶，料酒适量，姜适量，大蒜适量，花椒适量，花生油适量，盐适量，鸡精适量，红烧酱油适量

1.将鸡洗净剁好，焯水；

2.用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用；

3.锅内油烧七成热，放入花椒炸出香味；

4.倒入豆瓣酱炒出香味，再加入剁椒和干辣椒炒出香味，下姜煸出香味；

5.倒入焯好的鸡肉，不要翻动，直接加入料酒和酱油翻炒；

6.炒出香味后再倒入少许啤酒、大蒜不停的翻炒；

7.炒制五分钟左右即可加入盐、鸡精搅拌均匀即可出锅。

1、辣子鸡好吃的秘诀就是：火候很重要，一定要大火快炒。2、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。加入了啤酒即能增加肉的鲜感还以去腥味，还能省油，啤酒不能一次加进去，要分五次加入。3、在健康杂志上看到的，说是做鸡肉的时候不能放葱，否则容易导致眼睛失明。