鲜肉发面饼

普通面粉200g，酵母2g，温水适量（包括融酵母的水，总量大约100g左右）

1.酵母溶于少量温水中（大约30度左右，手腕试不

2.烫），静置3分钟。面粉放在大盆中，倒入酵母水，再

3.倒入剩下的温水，先用筷子搅拌成雪片状，然后用手揉

4.成光滑面团

5.盖上保鲜膜，放温暖的室内发酵至大约2.5倍大

6.新鲜肉末放料酒、盐、鸡精、姜末、蒜末、少量老

7.抽（调色用）搅拌均匀。肉皮冻融化开，倒入肉末用

8.把肉末顺一个方向使劲搅拌至上劲（如果没有肉皮冻就

9.放清水）

10.发酵好的面团揉匀排气，分成小剂子。取一个小剂

11.子，用擀面杖擀成圆形，在当中放上肉馅

12.像包包子一样包起来后，用手掌轻轻按扁

13.两面都沾上芝麻，静置饧发15分钟左右

14.平底锅，不放油，把饧发好的面饼排入锅中

15.盖上锅盖，小火烙，一面成淡淡焦黄色后翻面再烙成淡淡焦黄色