银耳莲子羹

银耳，莲子，红枣，冰糖

1.银耳和红枣用清水泡半个小时，银耳发开，红枣泡完以后多淘几遍，有不少沙土，吃起来会碜。

2.银耳发开后，把中间的黄芯去掉（芯是苦的）.

3.先放银耳和冰糖，多放水，大火烧沸，不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也要不断搅锅。

4.等银耳出现胶质状况后将红枣和莲子放进锅里.....

5.关至小火，需要经常搅锅，这个小火的过程大约是一个小时。

6.直至银耳胶化，粘稠即可。切记：我们熬的是羹不是汤，时间一定要够，要不熬出来的羹清汤寡水的。

1、银耳一般就用二、三朵即可，千万别放多，银耳发过以后会膨胀很大。2、莲子需要把中间的芯磕出来，芯是苦的，放置多少随个人喜好。3、锅里放凉水，水要一次放够，要留出蒸发的余地，煮的过程中间绝对不可加水。4、莲子很容易熟，不用泡，有的朋友感觉莲子很硬，怕不熟，泡的时候就粉了。5、银耳泡的时候需换几次水，以去掉熏制过程中的有害物质。