草莓乳酪慕斯蛋糕

低粉100g，蛋黄4个，糖30g，蛋白4个，糖50g

1.蛋白分次加糖打至硬性发泡

2.蛋黄加糖打至浓稠

3.切1/3的蛋白到蛋黄中

4.切拌均匀

5.筛入一半的低粉拌匀

6.再反复4-5的步骤，将剩余的蛋白和低粉依次拌入

7.装入裱花袋中

8.挤出与蛋糕模高度一致的两个长条面糊

9.和两个与蛋糕模底模大小一致的圆形面糊，6、放入烤箱180度烘烤12分钟左右

10.白糖和热水按1:1的比例混合，待糖融化后，得到的糖水放凉后，加入适量的朗姆酒，即成糖酒液

11.新鲜草莓用料理机打碎备用

12.吉利丁片事先放入冰水中泡软后，与牛奶混合，小火加热至吉利丁融化，放一边备用

13.奶酪加50g糖隔温水搅打至顺滑

14.加入酸奶搅拌均匀

15.加入草莓泥混合拌匀

16.再加入降温后的牛奶，搅拌均匀成草莓奶酪糊

17.淡奶油加剩余的25g糖打发至纹路出现

18.分次把淡奶油加入步骤7的草莓奶酪糊混合拌匀

19.直到把全部打发的淡奶油和草莓奶酪糊混合均匀

20.在蛋糕模边底部铺入圆形蛋糕片，贴着蛋糕模壁放好蛋糕围边，底部的这片蛋糕片要尽量与围边贴紧，最好不要有细缝，围边一圈的蛋糕片可用利刀修齐，可略低于蛋糕模；把糖酒液均匀刷在底部的这片圆形蛋糕片上，尽量使糖酒液渗透整片蛋糕片

21.倒入一半的慕斯糊

22.再放入一片蛋糕片，再刷上糖酒液

23.倒入剩余的慕斯糊，让表面平整后放入冰箱冷藏至凝固

24.脱模后再做装饰