用料

牛肉，水豆腐，料酒，油，酱油，郫县豆瓣，盐，味精，淀粉，蒜苗，姜末，花椒，水

以牛肉为原料的菜点的做法

1.切好的豆腐用开水加少许盐汆10分钟.....

2.淀粉用水化开备用......

3.油加六成热，下牛肉末，煸干水分，待酥时烹入料酒......

4.加郫县豆瓣，炒出辣椒的香味，炒出红亮的油色......

5.放水、放盐、放酱油、放豆腐;

6.盖盖、用微火将豆腐烧透入味;

7.汤略干即下味精、蒜苗、倒入水淀粉

8.轻慢收至汁浓、油亮;

小贴士

豆腐下锅烧开后，用微火慢烧，使内外一个味;由于豆腐软嫩，在整个烹饪过程中，动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整，汁要浓，以突出麻辣味厚，咸鲜而香的特色。

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