支竹凤爪煲

凤爪5-6只，支竹（腐竹）100克，干香菇50克，姜适量，葱适量，油盐5克200ML（实耗30ML），生抽10克，蚝油10克，料酒10克，白糖10克，黑胡椒10个

1.鸡爪去掉趾甲，轩成两段，入锅加水和姜葱煮十分钟。

2.腐竹切撕成五厘米左右长度。

3.油烧至5成熟，放吸干水的鸡爪小火炸成金黄色。

4.腐竹也放到油锅里炸透脆。

5.炸好的鸡爪用凉水泡半个小时。

6.炸好的腐竹也用凉水泡半个小时。

7.姜葱爆香锅，下鸡爪和腐竹翻炒几分钟，加入香茹炒出香味。

8.倒入一碗清水，加生抽、蚝油、料酒、白糖等小火焖二十分钟。

第8步之后，移到砂煲中再用大火激5分钟，收收汁更好，上桌时又能听到吱吱声，相当有食欲。煮凤爪要冷水下锅，开水下锅凤爪会开皮。炸凤爪之前，一定要切记用厨房纸吸干水份。油温尽量用中小火，不要过高，随着油温升高，油星会四溅，要小心。炸支竹更要严格控制油温，不要太高，太高的话，很容易炸焦了，我就是油温太高，上色太深。香菇用温水泡发。泡的过程最好越长越好，特别是支竹，一定要泡软。移到砂锅前，砂锅要预热，注意擦干砂锅外表的水分，并且在加热前用油均匀地涂抹砂锅内壁，使其导热均匀，不宜破裂。放入砂锅后，把黑胡