柠檬小蛋糕

A：蛋白4个、细砂糖10g、柠檬汁2-3滴

B：低筋面粉72g、玉米粉7g、色拉油48g、牛奶45g、蛋黄4个、细砂糖50g、柠檬汁15ml

烤温：烤箱中层、上下火、150度、20-25分钟

1.将蛋白与蛋黄分开，蛋白液中加入2-3滴柠檬汁

2.将电动打蛋器装上打蛋网

3.检查档位，通电之前设置为0档（停止），以防意外发生

4.手提打蛋器，高度使打蛋网接触到蛋液，通电之后，将档位调至1档（低速）

5.低速搅打55秒左右，蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1/3细砂糖

6.打蛋器仍然调至1档，低速搅打1分钟

7.再将打蛋器调至3档（中速），继续打1分钟

8.按下加速键，加速搅打30秒

9.放开加速键，搅打30秒左右，蛋液呈现湿性发泡状态，此时加入剩余的细砂糖

10.打蛋器仍然调至1档打1分钟，再调至3档，中速搅打2分钟

11.按下加速键，加速搅打40秒

12.放开加速键，搅打1分钟左右，此时蛋液呈现中性发泡状态

13.将打蛋器调至1档，最后以低速搅打1分钟，目的使蛋白糊细腻光滑

14.开始准备蛋黄糊，首先把色拉油倒入蛋黄液

15.再加入牛奶

16.加入柠檬汁

17.最后加入细砂糖

18.打蛋器调至1档

19.低速搅打15秒，使溶液混合均匀

20.筛入面粉和玉米粉

21.不要通电，先用打蛋网轻轻搅拌几下，混合均匀

22.打蛋器调至1档，低速搅打35秒，使液体与粉类混合为均匀糊状

23.舀1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，切拌使之混合均匀

24.再加入1/3蛋白糊，切拌均匀

25.将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊，切拌均匀，成为蛋糕糊

26.将蛋糕糊倒入模具，轻震几下，排除气泡

27.烤箱150度预热5分钟，上下火、中层烤20-25分钟；拿出模具，待蛋糕冷却后脱模即可