大理石咖啡蛋糕卷

低筋面粉51g，鸡蛋3个，植物油24g，牛奶24g，细砂糖36g（加入蛋白），细砂糖18g（加入蛋黄），香草精2滴，咖啡粉1袋，果酱适量

1.将蛋黄与蛋白分离，蛋白放入打蛋桶，蛋黄放入干净容器，咖啡粉加少许水，调和成浓稠咖啡液

2.手持打蛋器，高速搅拌半分钟左右，蛋液呈现鱼眼泡，此时加入1/3分量的细砂糖

3.继续搅拌1分钟，蛋白呈现细腻纹路，此时再加入1/3分量的细砂糖

4.继续搅打1分钟，加入剩余的细砂糖

5.继续搅打，直至提起打蛋器，观察到打蛋网带出弯钩状的小三角（即湿性发泡状态），调至低速最后搅打半分钟左右即可

6.蛋黄中加入细砂糖，手持打蛋器，将蛋黄液打散

7.向蛋黄液中加入植物油和牛奶，搅打均匀

8.筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊

9.加入两滴香草精（可省略），拌匀

10.取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌

11.翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中

12.继续用刮刀翻拌均匀

13.取出1/3面糊，加入咖啡液，拌匀

14.分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘，稍稍翻拌几下，呈现大理石花纹，提起烤盘轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱175度预热，烤盘放入中层，烤15-20分钟左右

15.出炉的蛋糕倒扣在烤架上，撕开四周的油纸，便于蛋糕散热，降温后，将油纸撕开，再重新盖回到蛋糕上

16.等到蛋糕彻底凉透，翻面，稍稍切边，抹一层果酱，距离底边3厘米处划一刀，利于蛋糕卷起，注意不要切断

17.借助擀面杖，将蛋糕卷起，用油纸包裹，两端封住，入冰箱冷藏半小时定型，定型后即可切片食用