沙茶牛肉生煎包

牛肉馅250克，沙茶酱100克，富强粉300克，葱花适量，蛋清一个，生姜，花椒，料酒，水200克，老抽，生抽，白糖，香油，酵母4克，白糖20克，盐1小勺，清水150克，葱花，黑芝麻

1.原料：牛肉馅250克，葱花适量，沙茶酱100克，蛋清一个，生姜花椒料酒水200克，老抽，生抽，白糖，香油。面粉水：面：水=1:15

2.制作：（肉馅请在发面以后制作。）牛肉馅中加入一个蛋清，打匀

3.加入生抽，少许老抽，一点点白糖，和适量的盐拌匀

4.生姜花椒料酒水=2片生姜+适量花椒+少许料酒+清水

5.把生姜花椒料酒水过滤掉花椒姜片，分次少量倒入肉馅中，筷子顺一个方向搅打上劲

6.加入沙茶酱，继续往一个方向搅打。最后放入适量的香油封住肉里面的味道

7.最后加入适量的葱花拌匀备用

8.原料：富强粉300克，酵母4克，白糖20克，盐1小勺，清水150克，葱花，黑芝麻

9.富强粉中加入盐，和白糖搅拌均匀

10.酵母用30度以下的水浸泡5分钟，激发活性。30度的水就是手放在水里不感觉到烫就差不多了

11.用酵母水和面，再把余下的和面水一起倒入面盆中，边到边搅拌成图中的样子

12.揉成面团，放在温暖出发酵至2倍大。时间约40分钟

13.把发酵好的面团揪好剂子，擀成皮。我分成每个剂子35克，也可以再小一些

14.把所有面皮包成包子，静置45分钟备用

15.用煎锅或者平底炒锅都可以，刷上底油

16.把包子码在锅中，之间留适量的空隙

17.小火盖盖子，慢慢煎出包子脆脆的底

18.见底部变金黄后，加入面粉水（面：水=1:15）。这样为了底部可以互相连在一起

19.撒上少许葱花，盖上锅盖继续

20.见锅内出现滋滋声，水基本没有了，撒上黑芝麻即可出锅