炒肝 基本解释

1.北京风味小吃。用猪肝﹑猪肥肠加大蒜﹑黄酱等作料勾芡烩成。

炒肝 详细解释

炒肝 chǎo gān
词语解释：
北京风味小吃。用猪肝﹑猪肥肠加大蒜﹑黄酱等作料勾芡烩成。
分词解释：
黄酱：
黄豆、面粉等发酵后制成的酱，呈红黄色。
勾芡：
做菜做汤时加上芡粉使汁变稠。
肥肠：
（肥肠儿）指用做食品的猪的大肠：熘肥肠ㄧ烩肥肠。
作料：
1.匠人所用的材料。
2.泛指材料。

网络解释

炒肝
炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块食用。

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