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用料
1000克猪大肠高度酒白醋适量青蒜苗少量郫县豆瓣杏鲍菇1只姜蒜少许
卤料：草果2颗香桂叶4片，大茴香5克（区别于小茴香=孜然），八角2个，陈皮一小段，花椒10颗，沙姜/山奈2片姜少量
金不换杏鲍肥肠的做法
1把猪大肠翻面，把肠衣里面的肥油撕掉不要，然后用白醋和盐及高度二锅头酒抓起肠子
2洗净然后用水冲洗，冲干净，然后把肠子翻过来，再用盐，白醋，二锅头清洗，用水冲干净
3在沙煲里倒入卤料包，烧开水把洗干净的猪大肠，分几大段，放入，小火煲40分钟
4关火在卤汤里，卤入味大肠
5捞出大肠挂起来吹风，备用
6杏鲍菇切菱型片，过油备用
8热油里下入大蒜，姜，郫县豆瓣翻炒，然后下入杏鲍菇片，和大肠，最后撒入青蒜苗
9最后淋汁(香油2：生抽2：酒1/糖1）根据个人喜好，调好汁，炒匀，出锅装盘
小贴士
选大肠的时候选肠头位置，最爽口。清洗大肠要把肥油去掉