麻辣香锅

调料:茴香一小撮、花椒一小撮、干辣椒2-3根、草果2个、山奈2个、肉寇2个、香叶3-4片、灯笼椒15个左右,郫县豆瓣一大勺、四川火锅调料(王家渡牌)，葱、姜、蒜、芝麻、香菜

食材:

蔬菜类：娃娃菜一颗、金针菇一把、西兰花一小个、土豆一个.

干货类：粉丝一把。　　

肉类：午餐肉一罐。

丸类：鸡肉丸半袋、牛肉丸4个。

1.加工食材,洗切后,把食材分别用水焯至三分之二熟,捞出备用(不要焯太烂,因为后面还有炒制的过程).

2.制作五香油热锅油温后,将茴香、花椒、干辣椒、草果、山奈、肉寇、香叶全部放入锅中,微火加热十分钟,火要小,不要把香料炸糊.炸好后把香料捞出不要,油待用.

3.微火炸灯笼椒,不要炸变色.炸出一分钟,香味出来后,捞出待用.

4.放入一大勺郫县豆瓣和半袋四川火锅调料,炒出红油后,加入葱、姜、蒜炒香

5.依次放入材料，耐火候的先放,翻炒均匀后，加入料酒、糖、盐、鸡精和事先炸过的灯笼椒炒匀即可，出锅前洒上芝麻和香菜。

要点：1.盐要少放，豆瓣和火锅调料里都有盐

2.做五香油时,油要比平时炒菜放的多，因为食材也多,多放油才能炒出红油来

3.做五香油时,香料一定要撇干净,因为像小茴香的气味太重,捞不干净和食材混在一起后,会掩盖食材原有的味道.

4.食材选5-6样完全够2个人吃,不要选太多,食材太多,翻炒时不容易入味,而且家里的锅也盛不下.